Amarone Classico della Valpolicella DOCG 2011 – Rubinelli Vajol

L’azienda Rubinelli vajol produce le proprie uve ( corvinone, corvina, rondinella, molinara, oseleta) in una conca situata nel cuore della valpolicella storica. Qui la vite trova le perfette condizioni climatiche che portano ad ottenere uve di altissima qualità. I campi sono coltivati per metà a guyot e per metà a pergola veronese. L’azienda produce solo bottiglie numerate dei cinque vini rossi della Valpolicella.

Le uve selezionate dell’Amarone Classico riposano quattro mesi nel fruttaio scavato nel tufo, dove si compie il naturale processo di appassimento, tra gennaio e febbraio le uve subiscono un processo di fermentazione e macerazione a temperatura controllata per 40-60 giorni.dopo la svinatura segue l’affinamento in botti da 30 hl per 24-36 mesi.