25/06/2019
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I coltelli indispensabili in cucina: Mannarino o Mannaia

MANNAIA

È un coltello con lama larga e rettangolare o semirettangolare, usato per dividere e spaccare carne e ossa. Il Mannarino si distingue per la forma particolare e per la lama spessa e pesante. Il bordo è tipicamente smussato in forma convessa, permettendo il taglio con colpi secchi senza intaccare né screpolare la lama. Spesso la lama presenta un buco nella parte superiore, che consente di appendere il coltello ad un gancio. Questi coltelli sono indispensabili nelle macellerie o nei ristoranti in cui la carne viene preparata senza l’ausilio di un professionista.

Esempi di utilizzo:

ESEMPIOMANNAIA

 

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