Gavi DOCG Vigne Alte – Il Vignale s.n.c.

L’Azienda Agricola è dei coniugi Cappelletti, FARMACISTI, che seguono una difficile via di produzione a scapito della quantità ma seguendo una produzione naturale, senza uso di prodotti chimici oggi magari permessi ma vi ricordate il Talidomide , tanto per un esempio, quanti mostri ha prodotto? Sarà proprio vero che il diserbante non nuoce all’organismo umano ? Lo beviamo oggi e poi domani ? La nostra filosofia è molto meno uva ma naturale .

Raccolta manuale con selezione dei grappoli. Abbiamo fatto diversi abbattimenti dei frutti per avere solo una produzione sana con grappoli poveri ma distanziati e sanissimi, incassettamento manuale e trasporto in cassette , pigiatura soffice, defecazione statica, fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati, su circa il 30% è stata effettuata la macerazione a freddo per 36 ore per conferire al vino maggior carattere.