17/12/2017
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Orecchioni con Raviggiolo al prosciutto crudo e scalogno

orecchionialprosciutto

LA RICETTA

pietanza
Categoria
Primi Piatti
tempo2
Tempo di preparazione
90 minuti
difficolta
Difficoltà
media
persone
Ingredienti per:
10 persone

INGREDIENTI

  • Per la sfoglia:
  • 700 gr farina 0
  • 7 uova
  • Q,b, sale
  • Per il condimento:
  • 100 gr scalogni di Romagna
  • 250 gr prosciutto crudo
  • 200 gr burro
  • Per il ripieno:
  • 600 gr Raviggiolo
  • 150 gr Parmigiano Reggiano
  • 3 uova
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. noce moscata, sale e pepe

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana, aggiungete al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con un telo e tenete da parte. In una terrina amalgamate il Raviggiolo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un uovo intero e due tuorli. Aggiungete il prezzemolo tritato, salate, pepate e profumate on un pizzico di noce moscata. Stendete la sfoglia sottile, spennellate metà con poca acqua (per far aderire bene l’altra parte della sfoglia, che andrà sovrapposta) e distribuite delle piccole quantità di ripieno a distanza regolare. Ricoprite con l’altra metà della sfoglia, fate aderire bene eliminando tutta l’aria e ricavate dei rettangoli con una rotella dentellata. Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo appassire in padella con il burro; aggiungete il prosciutto tagliato a julienne e fatelo saltare per pochi minuti, fino a quando sarà leggermente dorato. Unite gli orecchioni precedentemente lessati in acqua bollente salata e fate insaporire per qualche istante, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta se il condimento dovesse asciugarsi troppo. Servite subito.

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