Panzerotti al forno

Sbollentate gli spinaci in una pentola con pochissima acqua, strizzateli bene e tritali finemente. Unite la ricotta e il Grana grattugiato, saltate, profumate con la noce moscata e amalgamate tutti gli ingredienti. Versate la farina setacciata in una terrina, unite il latte e, sempre mescolando con una frusta, aggiungete le uova sbattute, l’olio e il sale. Ungete leggermente con olio o burro una padella di ferro 20 cm di diametro, scaldatela bene e versate un mestolo di pastella. Disponete le frittatine su un tagliere, spalmatele con poco ripieno e avvolgetele formando dei cannelloni. Tagliateli a tronchetti di circa 4 cm e disponeteli in piedi uno accanto all’altro in una pirofila precedentemente imburrata. Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, spolverizzate con il Grana Padano grattugiato e ponete a gratinare in forno per pochi minuti. Servite subito.

Il panzerotto appartiene alla tradizione e si presenta come pasta ripiena fritta nell’olio o nello strutto: ha quindi poco a che spartire con i panzerotti piacentini, recentemente introdotti nella cucina territoriale e confusi spesso con cannelloni o crespelle, non dissimili nel ripieno e nell’involucro esterno. Anche Oltralpe vengono preparati panzerotti, timballi e pasticci di pasta, raffinate e pesanti preparazioni francesi; probabilmente l’influenza del Ducato di Parma, Piacenza e Guastalla ha lasciato il segno nella creazione di questo  piatto.

Colli Piacentini Ortrugo Poggio del Cavallo