Terrina di fegatini di pollo con tartufo Marzola
LA RICETTA
Categoria
Antipasto - Piatto unico
Tempo di preparazione
50 minuti
Difficoltà
Media
Ingredienti per:
4 pesone
INGREDIENTI
- 500 gr di fegatini di pollo
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di salvia
- 1 acciuga sottosale
- 1 cucchiaio da cucina di capperi
- 1 bicchiere di Vinsanto
- 20 gr di chiare d’uovo
- 50 gr di burro
- 1 tartufo Marzola
PREPARAZIONE
Rosolare le verdure con la salvia, la carota, la cipolla e il sedano. Far andare per 20 minuti a fuoco lento e poi bagnare col vinsanto. Cuocere fino a far ritirare il liquido. Aggiungere i capperi, l’acciuga e il burro e frullare finemente. Aggiungere le chiare e mischiare bene. Mettere il tutto in uno stampo a cuocere a bagnomaria per 25 minuti a 160°. Sfornare e servire con una bella grattugiata di tartufo marzola.
LA STORIA:
Evoluzione della classica ricetta del paté di fegatini di pollo che si usa per i crostini toscani.
Ricetta dello Chef
Stefano Frassineti
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