17/12/2017

Risotto ai carciofi

risottoaicarciofi

LA RICETTA

pietanza
Categoria
Primi Piatti
tempo2
Tempo di preparazione
85 minuti
difficolta
Difficoltà
facile
persone
Ingredienti per:
4 persone

INGREDIENTI

  • 400 gr di riso
  • 4 carciofi
  • 50 gr di pancetta tagliata a dadini
  • 100 gr di burro
  • mezza cipolla
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • un limone,
  • 1 litro di brodo
  • prezzemolo
  • formaggio grattugiato,
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure esterne e togliendo le spine; tagliateli quindi a metà ed eliminate fieno (barba) interno con un coltellino.
Affettate sottilmente i carciofi puliti adagiandoli in una terrina piena con acqua acidulata con il succo di un limone.
Sbucciate, lavate e asciugate la cipolla e quindi tritatela; fatela rosolare a fuoco basso insieme alla pancetta con metà del burro e due cucchiai d’olio extravergine d’oliva sempre mescolando con un cucchiaio (meglio se cucchiaio di legno). Unite i carciofi al soffritto e bagnateli con vino bianco; dopodichè lasciate evaporare a fuoco moderato.
Spolverate i carciofi con il prezzemolo lavato, sfogliato e tritato, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e portate a cottura avanzata (circa 20 minuti) mantenendo il fuoco basso.
Versate quindi il riso nel tegame, aggiungete un mestolo di brodo bollente e fatelo asciguare.
Portate a cottura mescolando spesso ed unendo altro brodo quando si asciuga.
Poco prima di togliere dal fuoco, a cottura ultimata, aggiungete il restante burro facendo mantecare, quindi unite abbondante formaggio e servite.

CON QUESTA RICETTA VI CONSIGLIAMO:

Visto il sapore metallico dei carciofi consigliamo l’abbinamento non con vini ma con birre artigianali

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