Risotto alla “pilota”

In una casseruola di terracotta versate un litro d’acqua, salatela, ponete sul fuoco e portate a bollore. Fate cadere lentamente il riso al centro del recipiente in modo che formi una collinetta (aiutatevi facendolo cadere da un foglio di carta piegato a metà) la cui cima sporga appena dall’acqua e lasciate bollire per 5 minuti. Ritirate la casseruola, scuotetela in modo che il riso si raccolga tutto sul fondo, coprite, ponete in forno caldo a 110° e cuocete per circa 18 minuti. Preparate il condimento: in un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete la salamella spellata e sbriciolata, fate prendere un po’ di colore e insaporitela con un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Appena il riso è cotto amalgamatelo con l’intingolo preparato e pepate. Infine mantecatelo con il parmigiano grattugiato e servite.

Lambrusco mantovano “Rosso dei Concari” – Lebotitz