Torta tenerina (Tarta taclènta)

Imburrate e infarinate una tortiera bassa del diametro di 24 cm. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. A parte in una boule i tuorli con lo zucchero, unite il burro e il cioccolato precedentemente fusi. Aggiungete la farina setacciata e gli albumi montati a neve. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate nella tortiera e infornate per 150 per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare, quindi tagliate a rombi la torta e spolverizzatela con lo zucchero a velo prima di servire. Potete accompagnare a piacere con una crema inglese tiepida.

Non è possibile indicare l’artefice della ricetta di questo pan di spagna, preparato con pochissima farina, tipico della cucina ferrarese contemporanea. La torta tenerina nasce tra gli anni ‘60 e ’70 dalla necessità di utilizzare il cioccolato delle uova non consumate a Pasqua. Un dolce di origine casalinga e tradizionalmente primaverile che, per la bontà, viene oggi utilizzata nel corso di tutto l’anno e che, per la tenera consistenza ‘appiccicosa’, è conosciuto anche come torta taclènta.

Fortana frizzante dolce del Bosco Eliceo