Tortello alla lastra
LA RICETTA
INGREDIENTI
- Per la pasta:
- 600 gr farina 00
- 300 ml acqua di cottura della zucca
- q.b. sale
- Per il ripieno:
- 500 gr zucca
- 200 gr patate
- 100 gr Raviggiolo
- 100 gr pancetta
- 150 gr Parmigiano Reggiano
- q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE
Private la zucca dalla buccia, dei semi e dei filamenti interni. Tagliatela a pezzi e lessatela in 300 ml di acqua leggermente salata avendone cura di tenerne il liquido di cottura. Pelate le patate e lessate a parte. Tagliate la pancetta a listrelle e saltatele in una padella antiaderente senza condimento fino a quando saranno croccanti. Con il passaverdura riducete in purè zucca e patate, poi mescolate con la pancetta, il Raviggiolo e il Parmigiano Reggiano grattugiati. Salate, pepate e tenete da parte. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete l’acqua di cottura della zucca e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Coprite con un telo e fate riposare. Stendete la pasta sottile e distribuite il ripieno su una metà; ricoprite con l’altra metà della sfoglia e ricavate i tortelli con una rotella tagliapasta dentellata, sigillando bene i bordi. Cuocete i tortelli sulla lastra o su una piastra girandoli u entrambi i lati fino a quando si formeranno delle bolle in superficie. Servite subito.
La Storia:
Il tortello alla lastra è una ricetta tipica delle zone montane al confine tra Romagna e Toscana (Cusercoli), caratterizzato dalla forma quadrata, più grande rispetto al classico tortello o raviolo. Il nome trae origine dalla lastra, la ruvida pietra di arenaria sulla quale veniva steso perla cottura. La ricetta, tramandata di generazione in generazione e diversa da zona a zona, presenta una gustosa versione a Corezzo. Ancora oggi questi tortelli rappresentano un classico cibo da strada, preparati in occasioni di sagre e feste di paese.
CON QUESTA RICETTA VI CONSIGLIAMO:
Pagadebit di romagna San Pascasio
NO COMMENTS