Aglio – caratteristiche e valori nutrizionali

L’aglio è il bulbo della pianta composto da numerosi spicchi racchiusi in tuniche dalla consistenza cartacea. È un ingrediente fondamentale per condire e aromatizzare un discreto numero di piatti della cucina italiana. Ha molte proprietà benefiche per la salute: effetto protettivo su cuore e arterie grazie all’allilsolfuro, che oltre a essere in parte responsabile dell’odore pungente rende il sangue più fluido.

Il consumo di aglio (soprattutto crudo) risulta, ad alcune persone, indigesto. La cottura, infatti, elimina parte dell’odore ma fa perdere anche una parte delle sue proprietà.  Le varietà si distinguono principalmente per il colore del bulbo, che può essere bianco, rosa o rosso. In genere, rispetto ai primi, il rosso presenta una testa più grande ed è più ricco di oli essenziali.