Carne cruda all’albese – ricetta tipica piemontese

Tritate la carne più volte  fino a farla diventare molto fine: non conviene usare il tritacarne perché la spappolerebbe troppo. Sbucciate e tritate molto finemente l’aglio, unitelo in una ciotolina con l’olio, il succo filtrato del limone, sale e pepe. Emulsionate bene il tutto sbattendo a lungo con una forchetta, quindi condite subito la carne con questa salsa. Suddividete il filetto in quattro porzioni, disponetelo nei piatti individuali e cospargete con scaglie di tartufo. A piacere decorate con qualche foglia di rucola, lavata e asciugata, e servite immediatamente.