Cous cous alle verdure tricolori

Lavate accuratamente le verdure, asciugatele e tagliatele a cubetti.
Mettete a soffriggere 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme al porro tritato.
Aggiungete le verdure e fate rosolare per circa 10 minuti, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco lasciando raffreddare il condimento.
Nel frattempo fate bollire 320 ml di acqua in una pentola grande, quindi salate. Spegnete il fuoco e versate nella pentola 4 cucchiaini di olio e il cous cous. Sgranate il prodotto aiutandovi con una forchetta dopodichè coprite con un coperchio e lasciate riposare circa 5 minuti.
Accertatevi che il cous cous sia sgranato e giratelo prima di aggiungere le verdure. Aggiungete un filo d’olio e servite!!!
Può essere servito tiepido ed anche freddo.