Mostarda di Mantova

Per prima cosa lavare la frutta e asportare la buccia e i torsoli e poi tagliare tutto a fette. A questo punto ricoprire la frutta di zucchero e lasciare a riposo per 24 ore. Raccogliere lo sciroppo, farlo bollire e rovesciarlo ancora caldo sulla frutta e lasciar raffreddare. Ripetere l’operazione per tre volte prima di bollire succo e frutta assieme; far raffreddare il composto e passarlo. Solo a questo punto aggiungere la senape e lasciare a riposo per almeno 5-6 ore. È ora di trasferire la mostarda nei contenitori a chiusura ermetica dove va lasciata stagionare per 30 giorni.