Purea di Fave e Cicoria

In una casseruola fate cuocere le fave, con acqua sufficiente a coprirle, per circa 1, ora lasciandole bollire lentamente.
Dopo 1 ora aggiungete il sale e con un mestolo di legno rimestate continuamente fino ad ottenere una purea omogenea.
Quindi togliete dal fuoco ed aggiungete 100 g. d’olio extravergine d’oliva.
Ora in un’altra casseruola portate ad ebollizione l’acqua necessaria a lessare la cicoria.
Nel frattempo fate scaldare un po’ di burro in un padellino e friggete dei crostini di pane.
Una volta cotta la cicoria scolatela e conditela con l’olio.
Versate le fave e la cicoria nel medesimo piatto e servite insieme ai crostini di pane preparati.

Primarosa Primitivo Salento IGT Rose’ – Mille Una