Risotto ai carciofi

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure esterne e togliendo le spine; tagliateli quindi a metà ed eliminate fieno (barba) interno con un coltellino.
Affettate sottilmente i carciofi puliti adagiandoli in una terrina piena con acqua acidulata con il succo di un limone.
Sbucciate, lavate e asciugate la cipolla e quindi tritatela; fatela rosolare a fuoco basso insieme alla pancetta con metà del burro e due cucchiai d’olio extravergine d’oliva sempre mescolando con un cucchiaio (meglio se cucchiaio di legno). Unite i carciofi al soffritto e bagnateli con vino bianco; dopodichè lasciate evaporare a fuoco moderato.
Spolverate i carciofi con il prezzemolo lavato, sfogliato e tritato, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e portate a cottura avanzata (circa 20 minuti) mantenendo il fuoco basso.
Versate quindi il riso nel tegame, aggiungete un mestolo di brodo bollente e fatelo asciguare.
Portate a cottura mescolando spesso ed unendo altro brodo quando si asciuga.
Poco prima di togliere dal fuoco, a cottura ultimata, aggiungete il restante burro facendo mantecare, quindi unite abbondante formaggio e servite.

Visto il sapore metallico dei carciofi consigliamo l’abbinamento non con vini ma con birre artigianali