Risotto alla trevigiana

Tagliare la trevigiana a listarelle e farla appassire in un po’ di olio e di vino rosso. Preparare un soffritto di cipolle, appena la cipolla diventa dorata (ma prima che bruci) aggiungere il riso. A parte preparare il brodo (con un dado per una preparazione veloce) e aggiungerlo man mano al riso fino a cottura ultimata (circa 15-18 minuti). Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere la trevigiana cotta, il vino rosso e la toma tagliata a pezzettini.
Attendete che brodo e vino si siano asciugati formando una cremina e che il riso non sia troppo asciutto; a questo punto aggiungete del parmigiano reggiano e mantecate 1 minuto prima di servire.