Risotto con la zucca

Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e cucetela in forno a 200° fino a quando risulterà tenera. Passatela al setaccio o al passaverdura. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con metà del burro, aggiungete il riso, tostatelo e sfumate con il vino bianco. Bagnate con il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. Dopo circa 10 minuti unite la purea di zucca, quindi proseguite la cottura mantenendo il riso bene al dente. Levate dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano. Aggiustate di sale e pepe e servite immediatamente. In alternativa potete tagliate la zucca cruda a cubetti e cuocerla direttamente insieme al riso.

E’ un piatto semplice, della cucina rustica ferrarese, preparata soprattutto in inverno e in autunno, nel periodo di piena maturazione dell’ortaggio. Il riso coltivato dagli Estensi nelle loro terre, in parte acquitrinose, dalla fine del XV secolo, si sposa perfettamente con la dolce zucca ferrarese, la cui coltivazione è attestata nel territorio fin dall’età romana.

Bianco frizzante Bosco Eliceo