Stecchini alla petroniana (Stac a la ptrugnèna)
LA RICETTA
Categoria
Antipasto
Tempo di preparazione
90 minuti
Difficoltà
Media
Ingredienti per:
10 pesone
INGREDIENTI
- PER GLI STECCHINI:
- 100 gr animelle di vitello
- 100 gr petto di pollo
- 100 gr lombo di maiale
- 100 gr mortadella
- 100 gr lingua salmistrata
- 100 gr gruviera
- 30 gr pangrattato
- 30 gr Parmigiano Reggiano
- 50 gr burro
- 10 gr olio extravergine d’oliva
- 2 uova
- q.b. noce moscata
- 40 spiedini di legno
- q.b. sale pepe
- PER LA BESCIAMELLA:
- 35 gr latte
- 40 gr farina
- q.b. burro
- q.b. noce moscata
- 1 tuorlo d’uovo
- q.b. Parmigiano Reggiano
- q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE
Rosolate in padella con poco olio il lombo di maiale, le animelle di vitello e il petto di pollo. Tagliate a cubetti la mortadella, la lingua salmistrata, il gruviera e le carni precedentemente cotte. Preparate mezzo litro di besciamella arricchita con Parmigiano Reggiano e tuorlo d’uovo. Tenete da parte e fate raffreddare. Componete gli stecchini alternando tutti gli ingredienti cubettati, immergeteli nella besciamella, nel pangrattato, quindi nelle uova sbattute con Parmigiano Reggiano, sale pepe e noce moscata, infine di nuovo nel pangrattato. Friggete gli stecchini in olio e burro bollenti, fino a quando saranno ben dorati fuor. Scolate dall’unto in eccesso e servite subito in tavola.
CON QUESTA RICETTA VI CONSIGLIAMO:
Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon Bonzarone
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