Un alimento scongelato può essere ricongelato?

Assolutamente no! Con lo scongelamento di un surgelato i piccolissimi cristalli di liquido che si erano formati fra le cellule si sciolgono tornando allo stato liquido. Rimettendo l’alimento nel freezer domestico questi liquidi congelano formando cristalli  più grossi (in quanto il raffreddamento avviene più lentamente e a temperature spesso inadatte) e quindi al successivo scongelamento si ha un impoverimento del prodotto e al suo deterioramento.