Agnolotti di magro – ricetta tipica piemontese

Disponete la farina e il sale a fontana, quindi sgusciatevi al centro le uova. Sbattetele con una forchetta, poi iniziate a impastare con le mani; lavorate bene l’impasto per alcuni minuti, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Formate con la pasta una palla e fatela riposare per 15 minuti.Lavate bene gli spinaci, fateli bollire in acqua salata, lasciateli raffreddare, strizzateli con forza tra le mani e tritateli finemente. Passate la ricotta al setaccio raccogliendola in una terrina e unite gli spinaci tritati, il grana grattugiato e l’uovo; salate, pepate e profumate con noce moscata grattugiata.Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile sulla spianatoia infarinata, quindi ricavatene tanti quadrati usando la rotella dentata. Aiutandovi con una tasca da pasticciere distribuite su metà dei quadrati di pasta una pallina di ripieno, quindi coprite con gli altri quadrati premendoli bene ai bordi.Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con burro fuso; profumate con pepe macinato al momento e servite, accompagnando a piacere con grana grattugiato.