21/09/2019
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Vin Sano DOC Riserva 2007 – Azienda Agricola Sorelle Palazzi

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Azienda Agricola Sorelle Palazzi
Indirizzo: Via del Chianti 34, Loc, Morrona
Città: Terricciola
Prov: PI
Tel.: 0587/654003

sito web: www.sorellepalazzi.it

Nata nel 1973, l’Azienda Agricola Sorelle Palazzi, a conduzione biologica certificata, è situata in località Morrona di Terricciola nel cuore delle colline pisane, territorio ondulato tra Pisa e Volterra. Posta a circa 150 metri s.l.m., l’azienda copre una superficie di 24 ettari, undici dei quali destinati a vigneto; nove ettari sono inoltre coltivati a olivo, con la produzione di olio extravergine d’oliva di qualità superiore. La superficie vitata, di età media di circa 20 anni, è composta da vitigni autoctoni toscani. La vinificazione avviene seguendo l’antica tradizione toscana, con l’utilizzo di tecnologie moderne. Particolare attenzione è riservata al Vin Santo DOC, affinato per almeno quattro anni in caratelli di rovere o castagno, dopo il precedente appassimento delle uve sulle stuoie fino al mese di febbraio. Il Vin Santo dell’azienda agricola Sorelle Palazzi è un vino passito fatto in maniera assolutamente tradizionale: ad inizio settembre viene fatta un’attenta cernita delle uve bianche (delle cultivar Trebbiano Toscano, Malvasia Toscana e Colombana) più adatte all’appassimento. I grappoli selezionati vengono posti ad appassire in locale adatto su stuoie, chiamate “graticci”. E’ questo il momento più delicato per il Vin Santo, in quanto i grappoli devono essere ben disposti e in presenza di una necessaria aerazione per permettere un’appassimento adeguato e costante. A fine anno le uve passite vengono vinificate. Il vin Santo viene così messo a fermentare e conseguentemente ad affinare nei caratelli (botti di legno di rovere e castagno di 1 e 2 hl di capacità). Passati 5 anni avviene l’apertura dei caratelli: la grande concentrazione iniziale degli zuccheri determina sempre una frazione zuccherina residua; dopo un ulteriore periodo di affinamento,il Vin Santo viene imbottigliato. E’ un vino dalla notevolissima complessità ed intensità di aromi, generalmente abbastanza alcolico e con un armonioso equilibrio tra acidità e dolcezza. Si presenta con un colore giallo-oro intenso con riflessi ambrati e all’odore si sente la frutta secca, frutta matura e spezie, il sapore è una grande concentrazione di potenza e dolcezza. In cucina si abbina con formaggi stagionati, pasticceria secca.

SCHEDA TECNICA

Imbottigliamento: 2015
Numero bottiglie prodotte: 2500
Tipologia: Passito
Vitigni: Trebbiano Toscano, Malvasia Toscana, Colombana
Comune di produzione: Terricciola
Altimetria vigneto: 200
Temperatura di servizio consigliata: 16°
Titolo alcolimetrico: 13,5%
Fascia di prezzo: 20,00€

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