Passatelli

Per preparare questa minestra della tradizione romagnola, impastare per 6 persone 150 grammi di pangrattato 200 grammi di parmigiano grattugiato, 4 uova intere, un pizzico di noce moscata e, da ricetta tradizionale, 50 grammi di midollo di bue (che può essere sostituito con del burro). fare amalgamare bene l’impasto e regolare di sale. Nel frattempo portare ad ebollizione un paio di litri di brodo buono di carne. Utilizzando l’apposito attrezzo per i passatelli (costituito da una lamina metallica forata), ricavare i passatelli della lunghezza voluta (solitamente 8-10 cm), e farli cuocere tuffandoli nel brodo bollente.
Il passatello è pronto quando affiora in superficie.

Servirli ben caldi con parmigiano reggiano e pepe.