Frascarelle

Tritare il grasso di prosciutto, l’aglio e la maggiorana.
Unirvi il peperoncino sbriciolato e i pomodori pelati, tagliati a pezzi e passati al setaccio.
Soffriggere con olio il tutto in una pentola e allungare man mano con acqua fino ad ottenere un brodo.
Versare la farina sulla spianatoia e distenderla.
Rompere le uova in una ciotola, salarle, peparle, sbatterle leggermente e versarle a gocce sulla farina formando delle pallottoline.
Togliere il brodo dal fuoco, in modo che cessi il bollore, e versarvi le pallottoline.
Rimettere al fuoco e cuocere a fiamma bassa per 5-6 min.

Montefalco Rosso – Borghese