Torta di patate (Turta ad patati)

Disponete la farina a fontana e ponetevi al centro il burro, l’uovo e poca acqua fredda fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio e tenete da parte al fresco. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia, pelatele e schiacciatele ancora calde. Rosolate in una padella la cipolla tritata con l’olio, unite le patate, il sugo d’arrosto e il concentrato di pomodoro, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Stendete la pasta e ricavatene un disco dello spessore di circa 3 mm e foderatevi una tortiera; distribuitevi sopra il ripieno di patate e decorate con striscioline di pasta. Infornate a 170° per 50 minuti. Servite la torta tiepida.